2024-03-02 21:13:40 | 来源: 互联网整理
果味“主力军”是冬瓜
月饼有不同的口味和成分，必须遵循相应的生产标准。 就连月饼也有严格的“国家标准”。
月饼是指以小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）为主要原料，制成饼皮，包上各种馅料，加工而成的食品。中秋节期间。 传统节日食品主要以食用为目的。
根据国家标准，添加了莲子并不意味着就可以称为莲子月饼。 它对成分的比例有严格的规定。 例如，莲子月饼中莲子的含量不应低于60%，只有莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼； 栗蓉月饼馅料中栗子含量不得低于60%； 只有添加了火腿、香肠等肉制品水果月饼和水果味月饼，且含量不得低于5%，才能称为肉馅月饼。
市场上有很多芒果、草莓、哈密瓜口味的月饼。 其实它们不能称为水果月饼，只能称为水果味月饼。 只有果肉含量达到25%以上的才能称为水果月饼。 至于水果味月饼，主要成分不是水果。 它实际上是由冬瓜和食用香料制成的。 如果你仔细看配料表，你会发现很多水果味月饼的前面都有冬瓜。 在成分表中，某种成分排列得越靠前，其所占的比例就越大。
不仅是水果味月饼，云腿月饼、五仁月饼、鲜花月饼等食材中也有冬瓜的身影。 主要是因为冬瓜比水果便宜、保存好、纤维含量高、口感好、无色无味且易于成型，所以常用于糕点。
有些人不宜吃太多糖醇
目前，人们越来越注重健康饮食，无糖月饼、低脂月饼等也被引入到月饼生产中。 那么，无糖月饼真的不含糖吗？
在包括月饼在内的许多糕点中，糖占配料的比例很大，从20%到50%不等。 添加糖不仅可以增加甜味，还可以改变面团的质地，使烘焙糕点变得更软或更脆。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，无糖月饼并不是真正无糖，只是不含传统的蔗糖而已。 例如，如果改用其他糖浆成分，如麦芽糖浆和果葡糖浆，它仍然含有与蔗糖相同的热量，并且会增加血糖。
还有一些无糖月饼既不添加蔗糖也不添加糖浆，而大多用糖醇甜味剂代替。 根据我国食品营养标签规定，含糖量低于0.5%的产品可以合法标注为“无糖产品”。 传统月饼的糖添加量非常大。 例如，传统的月饼配方需要30克糖。 如果使用比白糖甜200倍的甜味剂，则只需添加0.2克白糖。 29.8克糖。 重量差距被糖醇等甜味剂取代。
需要注意的是，糖醇甜味剂不易被小肠吸收，因此热量低，升糖少。 但进入大肠后，它们会增加肠道内的渗透压，促进肠道运动，容易引起腹泻和腹痛。 每个人对糖醇的耐受程度不同，大多数人一次食用超过20克可能会出现腹泻。 美国等一些国家规定，糖醇类食品的标签上必须标注“过量食用可能导致泻药”的字样，以提醒消费者。
专家提醒消化功能较弱的人和肠易激综合症患者要阅读食品标签上的成分表，严格限制含有糖醇的月饼。
健康成分不一定是“神话”
如今，越来越多的食材加入到月饼大家庭中。 除了肉、鱼、小龙虾、巧克力等成分外，有些月饼还含有燕窝、海参、鲍鱼、螺旋藻等保健成分。
在范志红看来，大多数保健成分只是少量添加，而月饼属于偶尔吃的时令食品，这些成分能发挥的功能相对有限。 消费者可以尝试一下，但没必要迷信它的保健功能。 即使馅料本身可能具有一定的营养保健价值，但添加到高糖、高脂肪、高热量的月饼中是否能起到保健作用值得怀疑。
专家提醒慢性病患者在选择月饼时要注意成分成分。 高脂血症、冠心病患者不宜吃饱和脂肪、糖分过多的奶黄月饼、火腿月饼； 患有胆结石、胆囊炎的人不宜吃蛋黄、莲蓉月饼。 有高尿酸问题的人尽量不要选择含有海鲜的月饼； 对坚果过敏的人也应谨慎选择含有坚果的月饼。
由于月饼中碳水化合物含量较高，食用时可用其代替主食和甜食，相应减少米饭、馒头等主食。 另外，月饼还可以搭配淡茶一起吃，可以缓解疲劳，更加健康。
“吴人君”的另类味道
每到中秋节，一款别具风味的月饼往往会引发讨论。 有人喜欢，有人觉得难吃，就像蔬菜中的香菜、水果中的榴莲一样。 这是五仁月饼。 植物学家对五仁月饼有何看法？
2015年发布的月饼新“国标”规定：馅料中坚果含量质量分数不得低于20%，采用核桃仁、杏仁、橄榄仁、哈密瓜等五种主要原料加工而成。种子和芝麻。 夹心月饼可称为五仁月饼。 其中所含的“五仁”是比较健康的成分。
植物学家史军博士认为，五仁月饼的亮点是芝麻油，放入月饼中可以增加香气。 橄榄核是一种特殊的存在，它与市场上的橄榄油没有直接关系。 橄榄油来自油橄榄，一种原产于地中海地区的作物。 油的主要来源是其果肉。 橄榄仁来自我国本土的橄榄和橄榄。 吃完橄榄果肉，敲开枣核状的橄榄核，里面藏着橄榄核。 橄榄仁脂肪含量高，味道香脆可口。
在石军看来，五仁月饼之所以成为最受诟病的月饼，和其中的一些食材有关。 五仁月饼加入青红丝后，就成了一道“暗菜”。 青红丝的原料是柑橘皮或未成熟的木瓜。 但在加工过程中，柑橘皮本身的气味会发生很大的变化，最终产生复杂的香气和特殊的味道。 又如冬瓜糖。 它的味道不像糖果，更不像冬瓜，而是像充满油的肥肉。 很多人的五仁月饼吃起来“肥”，可能是因为冬瓜糖的缘故。
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